洪山菜苔做法多样，清炒菜苔味道更鲜美！

     深紫色的茎上覆盖着白色的蜡粉，翠绿的叶子上还挂着蒙蒙的菜苗，一捆捆地躺在菜市场的台面上。拿起一把，觉得沉重。装进袋子或菜篮子里，几朵黄花探出头来，随着买菜人的脚步，颤颤巍巍地摆来摆去。

     老派的“鄂菜”小饭馆里的，多是用清炒、蒜蓉菜苔、腊肉炒菜苔等做法。

     清炒是将菜苔洗净沥干水分，去掉大叶，再用手掰成五六厘米长的段。当菜苔茎被折断时，会有一些紫色的茎皮被“折断连接”。顺势而为，左拐右拐，把茎皮的一部分撕下来，重复操作直至菜苔变成是紫色和白色相间的，茎皮被去掉一半。

     摘下来的大叶子不要扔掉，掰成段，顺便去掉又粗又硬的叶筋。一些“外地人”将菜苔直接用刀切成段，这无疑是“人”眼中的“牛嚼牡丹”。也有人用刨刀把菜苔的茎皮刨掉，白花的摆在盘子上。如果想这样做，一看就是不懂吃菜苔的。

     锅烧热，倒油，不要用葱、姜、蒜，待油微微冒烟时，放入菜苔，大火翻炒。待茎皮变紫绿时，撒少许盐翻炒均匀即可。关火，加入两到三滴生抽，翻炒均匀，然后装盘。

     这道炒菜苔香脆、嫩，回味甘甜。有几个小窍门：一是要坚持原味，用菜籽油作为油代替猪油、葱、姜、蒜等不用。二是洗完菜后一定要把水沥干，直到没有滴水，而且要用大火快速煮熟，这样才能保护细胞组织不受损伤。三是滴几滴生抽，关火后可以加入，这样不仅可以增加鲜度，还能产生轻微的焦糖反应，增加回味。如果在大火中滴入，它会在瞬间燃烧并变苦。