洪山菜苔-武汉的腊月美味

     ，肤色深紫且油亮，薹芯致密且碧绿，个头健硕且脆嫩，香味浓郁且持久，走过原地的菜园，一股又一股的香味会随风飘散。为什么？同是，江南江北差别很大，简单来说，汉口的土壤大部分是微碱性、微黄色的粘土。洪山菜苔产地土壤为弱酸性黑沙土，菜苔甚喜欢这一块。

     菜苔有很多。大江大河，尤其是江汉平原，到处都是，遍地开花，大部分都很好吃。但是洪山菜苔堪比武林高手，鹤立鸡群，出类拔萃，显然就在这里。和所有的名人一样，只要你在顶端，或者在不同的舞台上，就会有各种各样的传说、神话。

     每年冬至的时候，如果下大雪，就会看到一个脸盆大的菜兜，菜心无比宽阔，怀抱无数冒着头却参差不齐的黄花。几乎是一夜之间，发芽，挺拔的站着，娇嫩紫色粗茎，一簇簇小黄花，就几根就是一道菜。

    洪山菜苔爱阳光，爱大风天，爱冷雪，大跨度的穿越个性，让它独特而刚毅。“虽是千娇百媚的蔬菜，倒是傲雪凌霜的风姿。掐菜时，请放弃紫色的菜叶菜帮，选择质地粗且营养丰富的茎，可以有效避免叶菜薄、粗纤维太多、草酸含量高的缺点。今天摘了，明天又会是新的一茬。

     菜苔绝不会辜负你的真心：捏成寸，清水洗过，沥干八分；清油少许，倒入热锅；炒七成熟；香味四溢，满嘴都是口水。这个制作过程简单自然。腊肉炒菜苔之所以经典，是因为腊肉可以和菜苔一起更香，而不是像一般的蔬菜一样因肉而香。

     寒露是万物凋零的开始，却是菜苔拔节的时候。菜梗是典型的时令美食，适合即采、即烹、即食。冷藏会失去颜色，速冻会腐烂，第二天就会变老。