原材料：
500克、腊肉300克、香油50克、姜末、盐、鸡精适量。
做法：
1. 将菜苔洗净，用手折成寸段。腊肉冲洗，切成一寸长的片，姜切末。
2. 将锅烧热，倒入油烧至五至六成热，放入姜末、腊肉炒1分钟，用漏勺捞出。
3. 炒锅留余油，烧至七成热，放入菜苔炒2分钟，加盐、腊肉炒1分钟，翻勺，沥油，装盘。
温馨提示：
1. 菜苔主要吃的是从中抽出苔的部分，猛火快炒，以保证脆嫩。
2. 可以用普通的色拉油代替香油，但香味会差一点。
3. 对于喜欢吃辣的朋友，可以在炒姜末的时候加一些辣椒。
4. 挑选时要注意：叶子越小越嫩，而叶子越长，茎越老。另外，可以用手如果能轻易地把它掐断就是嫩的。
5、紫色的外皮稍微有些苦，不喜欢的朋友可以削掉，不过比较嫩杆的还是建议保留紫皮炒，这样炒出来微苦好吃。
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