武汉冬季餐桌宠儿--洪山菜苔

    冬天的餐桌上，绕不盘。洪山菜苔是武汉标志性农产品。因为洪山菜苔色、香、味、形皆美，又有“紫气东来”之称，所以是春节前后餐桌上的美味。洪山菜苔已有1700多年的栽培历史。先秦文献《夏郑潇》中有“正月采苔，二月荣芸”的记载。

    将七八个菜苔洗净掐段，倒入锅中，翻搅，撒上干辣椒，姜末。几分钟后，一盘令人垂涎的洪山菜苔就炒好了。

    为什么选择用菜籽油炒菜苔？冬至前，菜苔用植物油翻炒后，味道更甜更脆，质地脆脆，吃起来有一股淡淡的香味，还原了菜苔本身的香味。不过冬至过后，“腊肉炒菜苔”会比较适合，这是根据季节性来决定的。

    如何挑选正宗的洪山菜苔？一是洪山菜苔深紫，鲜艳艳丽，头大茎长。菜苔底部呈喇叭状，平均直径约2.5厘米，平均长度超过35厘米。二是捏，手指交叉时会有明显的痕迹，质地脆，一捏就会断，手上留下紫色的花青素汁液。三是口感，洪山菜苔脆、嫩、甜、无腥味。

    放几天后菜苔会枯萎。冬天怎么养它们？一是自然保存，将老叶清理干净，喷适量水，置于通风处；二是用保鲜袋保存，分成小捆，放入密封袋中，封口不能太紧；三是冷藏，放入保鲜袋，密封，直接放入冰箱冷藏。储存时，菜苔的根部朝下。建议是洪山菜苔现买现吃不隔夜。