洪山菜苔很多人炒不好，教你3诀窍！

     是一种季节性很强的蔬菜，只有在冬天才有，因为只有在寒冷的冬天，被霜雪冻住的菜苔味道才会香甜可口，否则，就会有苦味。在湖北招待客人，必炒的蔬菜是红菜苔。一是湖北洪山菜苔出名，二是吃起来真的又甜又脆。

     红菜苔虽然是蔬菜，但是有些人没掌握诀窍，炒出来不是口感不好，就是颜色味道不对，那么怎样炒才口感味道好，颜色又好看呢？今天就教你3个诀窍，保证鲜甜又脆嫩！

1.红菜苔放姜不放蒜

     一般人炒菜都是用大蒜，红菜苔就不一样了。红菜苔里只放姜，不放蒜。姜的提味更好。

     红菜苔不加蒜，因为红菜苔是“吃姜不吃蒜”的菜，就像茄子用蒜不吃姜一样。姜蒜不是所有菜都要放的，就用姜炒红菜苔。

2.大火翻炒7成熟

     许多人喜欢给蔬菜焯水，可以更熟更入味，关键是保持色泽翠绿，但不要烫红菜苔，否则味道会大打折扣。

     红菜苔一定要大火炒。如果家里火力不够，锅要煮好，沥干水分，这样菜苔放进去后锅内温度马上下降，菜苔的香味也激发不出来。炒菜苔只能煮7成熟，7成熟后菜的余热会达到8成熟，所以味道刚刚好。如果太熟，口感软而不脆。

3.腊肉炒菜苔

     每年冬天，家家户户都会腌制一点腊肉，腊肉和红菜苔简直是绝配。红菜苔有腊肉特有的香气和味道，腊肉融合了红菜苔的香味，简直“人间美味”。一般外面买来的腊肉，味道没有自己做的好吃，这也是为什么自己家炒菜苔比外面好吃的原因。

     腊肉和菜苔一起炒的时候，先把腊肉多余的油脂炒一下，这样腊肉的味道更好，用炒过腊肉的油炒菜苔更香。

     洪山菜苔，是驰名中外的湖北名菜，市的农业名片，已获湖北省及武汉市商标，武汉市非物质文化遗产，国家地理标志保护产品，国家地理证明商标，农业部农产品地理标志。荣获第二、四、六、八、九、十、十一届中国武汉农博会金奖农产品。