武汉特产-洪山菜薹，不可多得的美味！

    是冬季才有的一种蔬菜，武汉冬季湿冷的气候，尤其适合菜薹的生长。天气越冷，生长越好，尤以大雪或霜降以后，抽臺长出的花茎，色泽红、水份足、脆性好。

    除了湖北地区以外，菜薹并不是一个广为人知的蔬菜，主要是因为它对种植环境有独特的要求。土壤和气候两大条件，使得菜薹成为武汉独有的一种蔬菜。异地种植，只得其形，不得其味。

    菜薹是典型的鲜食，建议即摘即食。它冷藏花颜失色，冰冻变坏，隔天就老了，它是如此敏感与高冷，如此宁为玉碎不为瓦全。却也不是一味要自己的标新立异，客观上倒是很为他人: 人类的寒冬季节，蔬菜原本较少，还又人生苦短，所以须及时吃喝，也算是蔬菜里头的一首无字的《金缕衣》了，提醒的也还是“劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。花开堪折直须折，莫待无花空折枝” 这就是菜薹，你不踏雪采摘，你不亲手料理，你不尽快品尝，你就得不到真经。

    只有你对得起它，它才会对得起你。虽说菜薹老了也可以吃，但味道却已不似之前。当然菜薹自然也有平易近人通俗易懂之处，尽管它冰清玉洁，纤尘不染，料理起来却十分方便，只需要掐成几段，清水过过就好。

    武汉的菜薹，市场上已经随处可见，今天就做一个腊肉炒菜薹。具体做法：买一块肥瘦相间的腊肉，清洗干净，先蒸一下，然后切片备用。烧热锅，放少许油，不等油热即下入腊肉片，炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出，就下入姜蒜片和干辣椒。爆香后，放入掐好洗净的菜薹翻炒，然后加适量盐、一点糖，再加一点胡椒粉，炒匀即可出锅。腊肉炒菜薹，腊肉特有的浓香与菜薹的清香混合在一起，味道十分美妙。