什么时候的菜苔更为鲜美？

   说起的滋味，大家知道什么时候的菜苔口感是更好的吗？

   一般来说，菜苔都是农历的十月份开始栽种，到了明年清明节就可以收割。在菜苔的生命周期中，一般是可以采摘三次，但是这三次的口感是有区别的。

   作为耐寒受冻的自然植物，菜苔这种植物是越经历风吹雪打，身上的霜雪越厚，它的长势越好越飒爽英姿，口感也是越好。

   所以第一次采摘的菜苔没有经历过霜雪的洗礼，口感微微发苦，并不受食客的“待见”。而第二次和第三次采摘，也是菜苔生长旺盛的时候，也是生命力更好的时刻，不仅叶子油亮舒展，杆茎也是粗若拇指。这时候的菜苔经过霜雪的洗礼，色泽鲜艳，水分足，清脆性也更好，口感也达到了顶峰。

   那么为什么有这样神奇的转换呢？霜降过后的菜苔为何如此好呢？

   从科学的角度来解释，这是因为霜降打霜之后的菜苔，体内的淀粉在淀粉酶的作用下已经变成了葡萄糖，而葡萄糖又是可以溶于水的，这就让植物中的细胞液中含有糖粉，所以我们尝起来才会觉得好吃。这其实就是菜苔在适应不同环境的结果，这个原理同样也可以解释民间谚语“霜打的蔬菜味道好”。